【樂齡。營養。家】銀髮族大黃瓜鑲肉
每餐咀嚼差的長者都吃這樣剪成碎碎不成形的菜餚
當然在美味的餐點也都會大打折扣。
對於銀髮族的菜單設計選用軟質食材也是很重要的！
大黃瓜和絞肉都屬於好咀嚼的食材
把他們組裝起來就成了大黃瓜鑲肉囉！
雖然絞肉已經很細了
但有時候長者還是會將絞肉的顆粒吐出來呢！
作法小技巧
[絞肉部分]
❤可請肉販老闆將絞肉多絞1-2次
❤自行再用刀背再把絞肉剁一下
❤可選用比較有脂肪的肉來做成絞肉
❤絞肉可加入一些水抓一抓（如俗稱打水）
❤肉丸製作可加入搗碎之豆腐、軟質蔬菜末(這次我有加入紅蘿蔔末及洋蔥末、蛋液、太白粉等都可讓絞肉丸比較柔軟
❤大黃瓜蒸軟時間也需要足夠（不然有時候大黃瓜還是硬的長者也吃不太動）
❤取出蒸熟後流至盤中湯汁，加入太白粉勾芡肉再淋上，可讓餐點再吃的時候比較濕滑入口。
附上一張成品圖
（爺爺奶奶做了60-70份的大黃瓜鑲肉給全院住民當晚餐唷!）
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